Günümüzde beyaz pirinçten pilav üretmedikleri okul
yemekhaneleri olduğunu anlatan Finans Direktörü Şafak Kara,
"Müşterilerimiz artık daha bilinçli. Sektör de bu konuda gelişiyor dedi. Kara,
ayrıca, öğrencilere ;Bu işte başarılı olmanın sırrı mutfakta en basit işten
başlayarak her aşamayı deneyimlemek, çalışmak tavsiyesinde bulundu.
Beykoz Üniversitesi,Kariyer Günleri 2019 kapsamında sektörlerin önde gelen isimlerini
öğrencilerle buluşturmaya devam ediyor. Toplu yemek sektörünün öncü şirketlerinden
Parıltım Yemek Operasyondan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Sevgi Ermiş ve Finans
Direktörü Şafak Kara, önceki gün ;Evinizdeki Lezzet: Bir Girişimcilik Hikayesiadlı söyleşide
merak edilenleri anlattılar.
Her an her yerde hizmet verebiliriz
Parıltım Yemekin 10 yaşında olduğunu ancak 35 yıllık bir geçmişi bulunduğunu anlatan
Ermiş, Necat Aydının sektördeki uzun yıllara dayanan tecrübesinin ardından oğlu Bahadır
Aydın'ın 2009 yılında Parıltım Yemeki kurduğunu söyledi. 2018 yılında Parıltım Yemek'in ülke
sınırlarını aşarak Bükreş'te mutfak kurduğunun bilgisini veren Ermiş, bugün Türkiye genelinde
her an her yerde hizmet verecek donanıma sahip olduklarını belirtti. Ermiş, ;Bizim yaptığımız
iş bir nevi şirketlerin yiyecek ve içecek sorumluluğu. Özünde aşçıyız ama her anlamda çözüm
üretiyoruz dedi.
Satış departmanı yok
Yerinde yemek, taşıma yemek, davet-organizasyon, kafeterya ve kantinlerde hizmet
verdiklerini söyleyen Ermiş, ;En önemli kaynağımız insan. Emeğin yoğun olduğu bir sektörüz.
İşimiz ekip işi. 2 bin 500 çalışanımız var. Ama işimiz sadece mutfakta değil. Dönen büyük bir
mekanizma var. Satınalma, kalite, operasyon, denetim, İK ve finans. Bunların yanı sıra iletişim
ve güven işimizdeki en önemli kriterler. Patronumuzun söylediği bir söz var,Amacımız en
büyük olmak değil, en çok tercih edilen olmak. Çözüm ortağı olarak görüyoruz kendimizi. En
önemli ilkemiz duyarlılık. Tüm paydaşlarımıza, ülkemize ve çevreye duyarlı olmaya özen
gösteriyoruz diye konuştu. Şirketin günümüzde 150 bin kişiye hizmet verdiğini anlatan
Ermiş, ;Rakiplerimizden farklı olarak satış departmanımız yok. İşe hiç satış odaklı
yaklaşmıyoruz. Ancak referansları çok güçlü bir firmayız. Bizim ilkemiz doğru hammaddeyi
almak, şeffaf hizmet sağlamak, müşterimizin karşısında her zaman güven oluşturmak,
kesinlikle mazeret değil, çözüm üretmek. % 100 hatasız hizmet elbette mümkün değil ama
doğru iletişimi kurarak, şeffaf davranarak bir güven ortamı sağlıyoruz ifadelerini kullandı.
Eğitimli istihdam artıyor
Sosyal sorumluluk projelerine de çok önem verdiklerinin altını çizen Ermiş, sözlerini şöyle
sürdürdü: ;Bugüne kadar en büyük problemlerimizden biri alanında eğitim almış kişileri
istihdam edememekti. Artık gastronomi bölümü öğrencileri istihdam ediliyor. Eğitimli
istihdama yönelik bir girişim olan Özel Sektör Gönüllüleri Derneği'ne üye olan tek firmayız.
Dernek çalışmaları kapsamında lise öğrencileri ile buluşarak tecrübelerimizi aktarıyoruz. Rol
model oluyoruz. Bizim için çok keyifli bir çalışma. Koçluk yapıyorum aynı zamanda. Necat ve
Bahadır Bey'in çok önem verdiği bir konu bu. Kadın istihdamını da çok önemsiyoruz.
Çalışanlarımızın yüzde 49'u kadın yüzde 51'i erkek. Diğer yandan okula ulaşımları zor olan
öğrencilerimiz için geçtiğimiz yıl Bodrum'un Meşelik köyünde bir kütüphane ve ortaokul
kurduk. Müşterilerimiz de kitap ve bilgisayar yollayarak destek oldular. TEMA ile de iş
birliklerimiz var.
Pilav istemeyen okullar var
Sektörde ciddi bir değişim ve dönüşüm olduğunu söyleyen Kara da zamanla talepler ve
beklentilerin farklılaştığını anlattı. Örnek olarak son 20 yılda sağlıklı beslenmenin çok daha
önem kazandığını belirten Kara, şunları kaydetti: Çoktan seçmeli menüler var artık. İş
yerlerine salata barları konulmaya başlandı. Hiç beyaz pirinçten pilav üretmediğimiz okul
yemekhanelerimiz var örneğin. Farklı yağ oranlarında poğaça denemeleri de yapıyoruz.
Müşterilerimiz artık daha bilinçli. Sektör de bu konuda gelişiyor. Sektör artık kuru fasulye
pilav üzerine değil. Dünya değişiyor, gelişiyor. Tatlıları bile meyvenin kendi şekeriyle
yapıyoruz. Talep gelmeden Ne yapabiliriz? ikendi aramızda değerlendirip uygulamaya
çalışıyoruz.; Öğrencilere tavsiyelerde de bulunan Kara, ;Bu işte başarılı olmanın sırrı
mutfakta en basit işten başlayarak her aşamayı deneyimlemek, çalışmakdedi.
